Kurkuma (Kurkuma) to wieloletnia roślina zielna należąca do rodziny imbirów. Korzenie zawierają olejki eteryczne i barwniki. Z tego powodu kurkuma jest uprawiana jako przyprawa i do celów leczniczych. Najczęściej uprawianymi formami są: kurkuma długa, kurkuma domowa, kurkuma uprawna, kurkuma i imbir żółty.
Korzenie rośliny są suszone i mielone na proszek w celu uzyskania aromatycznej przyprawy, którą można dodawać do różnych potraw. W naturze ten zielony przedstawiciel flory rośnie tylko w Indiach. W tym kraju przyprawa jest eksportowana w dużych ilościach. Ogrodnicy zaczęli uprawiać i uprawiać kurkumę już na początku lat 90.
Opis rośliny kurkumy
Szerokie łodygi kurkumy mogą osiągnąć wysokość jednego metra. Kształt liści jest owalny, blaszki liściowe ułożone są naprzemiennie w dwóch rzędach. System korzeniowy jest dobrze rozwinięty i wygląda jak szaro-żółte bulwy, z których wyrastają liczne korzenie, tworząc na końcach mniejsze bulwy. Z ziemi wyrastają długie liście i łodygi kwiatowe o długości około 30 cm, łodygi ściśle przylegają do powierzchni szypułek, bliżej korony, ich kolor staje się jaśniejszy niż u nasady. Tworzenie kwiatów występuje w kątach przylistków. Pąki są rurkowate, pomalowane na jasnożółty kolor, wydzielające przyjemny, trwały aromat. Wszystkie wegetatywne części rośliny są nasycone olejkami eterycznymi.
Sadzenie kurkumy na zewnątrz
Kurkuma nadaje się do uprawy nie tylko w mieszkaniu, ale także na zewnątrz. To świetna przyprawa do gotowania. Wartość kwiatu polega również na jego działaniu dekoracyjnym. Roślina lepiej rośnie i rozwija się w ciepłych szerokościach klimatycznych. Aby zebrać, musisz poczekać co najmniej 9 miesięcy po posadzeniu nasion.
W regionach o mroźnych i długich zimach kurkuma jest uprawiana tylko w domu.
Kwiat preferuje dobrze oświetlone obszary z żyzną glebą. Odpowiednia jest również gleba gliniasta i piaszczysta. Witryna jest wstępnie rozkopana i wyrównana. Głębokość otworów powinna wynosić co najmniej 15 cm, aby zmieściło się kilka kawałków kłącza ze zdrowymi pąkami. Segmenty układa się tak, aby pąki były skierowane do góry. Następnie są pokryte ziemią, lekko ubijane wokół gleby i podlewane. Wczesna wiosna jest uważana za sprzyjający czas sadzenia kurkumy.
Pielęgnacja ogrodu kurkumy
Dbanie o kurkumę nie powinno być zbyt trudne. Jest to roślina kochająca wilgoć, która wymaga ścisłego przestrzegania reżimu podlewania. Jeśli korzeniom brakuje wilgoci, kwiat może umrzeć. Częstotliwość podlewania zależy od warunków klimatycznych i pogodowych regionu, w którym rośnie. Skład gleby wpływa również na wzrost i rozwój kurkumy.Krzewy podlewamy tylko ciepłą i osiadłą wodą.
Jako opatrunek wierzchni kurkumy zaleca się stosowanie kompozycji nawozów mineralnych o wysokiej zawartości fosforu, przeznaczonych do uprawy roślin ozdobnych. Podczas przygotowywania roztworu należy pobrać mniejszą ilość substancji niż wskazana na opakowaniu. Stosowanie nawozów mineralnych przeprowadza się kilkakrotnie w ciągu sezonu.
Wszystkie powyższe wymagania dotyczące treści są najważniejsze. Ponadto ważne jest, aby poluzować się na czas, usunąć chwasty i zwiędłe kwiaty z miejsca.
Zbieranie i przechowywanie kurkumy
Kłącza są usuwane z gleby jesienią przed nadejściem mrozu, kiedy kończy się kwitnienie, a liście więdną. Część naziemna krzewów jest całkowicie odcięta. Korzenie i bulwy strząsa się i umieszcza we wrzącej wodzie. Woda szybko żółknie z powodu uwalniania pigmentów barwiących. Pożółkłe korzenie dobrze wysychają przez kilka tygodni.
Kolce należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w drewnianych skrzyniach lub plastikowych pojemnikach wypełnionych mokrym piaskiem. Następnie korzenie są mielone na proszek. Gotową przyprawę wlewa się do szklanego słoika, który najlepiej przechowywać w lodówce lub zamkniętej szafce. Kurkuma dobrze wchłania wszelkie zapachy, dlatego zaleca się szczelne zamknięcie słoika na przyprawy.
Rodzaje i odmiany kurkumy ze zdjęciem
Aromatyczna Kurkuma (Curcuma aromatica)
Aromatyczna kurkuma nazywana jest szafranem indyjskim. Występuje w Azji Południowej, głównie w Indiach lub we wschodniej części Himalajów. Pędy osiągają metr długości. Kłącze jest pachnące, przypominające kształtem elipsę. Na końcach cienkich korzeni powstają podłużne bulwy. Liście Petiolate. Kwiaty są lejkowate, ukryte wewnątrz kwiatostanów w kształcie kolców. Ich długość ok. 15 cm, szerokość - 8 cm Występują jasnozielone wypustki z czerwoną koroną. Ta przyprawa jest często używana przez cukierników do przygotowywania różnych słodyczy.
Kurkuma długa (Curcuma longa)
Kurkuma długa lub żółta imbir jest również ceniona ze względu na pigmenty koloryzujące, a zmielone części są używane w medycynie. Podstawą indyjskiego curry są długie, rozdrobnione korzenie kurkumy.
Kurkuma okrągła (Curcuma leucorrhiza)
Kurkuma okrągła naturalnie rośnie wyłącznie w Indiach, ma wydłużone i wąskie korzenie. Blaszki liści wyłaniają się z ogonków. Zaokrąglone pąki. Rdzenni mieszkańcy Indii przygotowują skrobię z korzeni rośliny. Aby to zrobić, dokładnie umyte korzenie są mielone na jednorodną masę, która jest następnie filtrowana. Powstały kleik jest suszony i używany jako skrobia.
Kurkuma zedoaria (Curcuma zedoaria)
Kurkuma zedoaria jest szeroko rozpowszechniona w Indonezji, południowych Chinach, Tajlandii i oczywiście w Indiach. Jest to wysoka, wyprostowana roślina. U podstawy długich, podłużnych liści wyróżniają się ciemnofioletowe żyłki. Kolor przylistków jest różowy. Podczas kwitnienia krzewy wydzielają bogaty aromat. Kwiatostany wyrastają bezpośrednio z kłącza, który ma kształt gruszki. Korzenie mają ostry zapach kamfory, smakują gorzko i cierpko. Ten rodzaj kurkumy jest dodawany do wielu likierów i słodyczy cukierniczych.
Kurkuma mała (Curcuma exigua)
Kurkuma mała to zwarta zielona roślina z rozgałęzionym systemem korzeniowym i wieloma małymi bulwami. Blaszki liściowe mają purpurowy odcień i czerwone smugi utworzone z ogonków. Ich długość może dochodzić do 20 cm, pąki są żółte, mają kształt elipsy. Wewnątrz znajdują się jasnofioletowe korony. Okres kwitnienia trwa kilka miesięcy. Kurkuma kwitnie na początku sierpnia. Roślina nie posiada cennych właściwości poza atrakcyjnością wizualną.
Korzystne właściwości kurkumy
Właściwości lecznicze
Korzenie kurkumy zawierają wysoką zawartość skrobi i olejków eterycznych. Źródłem specyficznego żółtego odcienia jest kurkumina polifenolowa.Ponadto części rośliny są bogate w lipidy, białka, węglowodany, witaminy B, C, E, K, pierwiastki śladowe, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i błonnik pokarmowy. Tak wyjątkowy skład chemiczny kurkumy hamuje rozwój wirusów, drobnoustrojów, reakcje zapalne, wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa odporność organizmu na skutki różnych infekcji, odbudowuje tkanki, tonizuje organizm, rozgrzewa i przyspiesza wewnętrzne krążenie krwi. Ta roślina wieloletnia jest uważana za naturalny środek antyseptyczny, który może dezynfekować otwarte rany i oparzenia. Stosowanie kurkumy może spowolnić procesy czerniaka i zniszczyć nowe nagromadzenie komórek rakowych. Substancje zawarte w roślinie mogą zahamować rozwój choroby Alzheimera. Rozbijają skrzepy blaszek amyloidowych, które tworzą się w mózgu.
Ryzyko rozwoju komórek przerzutowych jakiegokolwiek raka jest znacznie zmniejszone. Jeśli użyjesz przyprawy razem z kalafiorem, możesz osiągnąć zahamowanie złośliwych guzów prostaty. Przepisując kurs chemioterapii, lekarze zalecają dodanie kurkumy do żywności, aby zmniejszyć negatywne skutki toksycznych leków. Przyprawa znajduje również zastosowanie w leczeniu otyłości, cukrzycy i artretyzmu. W medycynie chińskiej uważany jest za najsilniejszy środek psychotropowy, który skutecznie pomaga w leczeniu depresji. Ze względu na skład bogaty w mikroelementy, stosowanie pudru przyspiesza procesy regeneracyjne, wpływa pozytywnie na gojenie się chorób skóry - egzemy i łuszczycy. Na bazie soku z kurkumy i aloesu powstaje specjalna pasta, która może leczyć rany po poważnych oparzeniach.
Ta przyprawa jest doskonałym narzędziem w zapobieganiu grypie, jest przepisywana przy silnym kaszlu, bólach głowy, przewlekłych postaciach biegunki, wrzodziejącej kolce. Wiele technik odchudzania zdecydowanie zaleca częste dodawanie kurkumy podczas gotowania. Aby szybko usunąć dodatkowe kilogramy, otyłym zaleca się wypicie w nocy szklanki kefiru, w którym należy rozcieńczyć pół łyżeczki przyprawy. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, napój ten należy wypić w ciągu jednego lub dwóch miesięcy.
Przeciwwskazania
Kurkuma może wywierać silny wpływ na organizm ludzki. Jeśli używasz przyprawy jako leku, musisz skonsultować się z lekarzem, ponieważ istnieją pewne przeciwwskazania. Na przykład dla osób cierpiących na kamicę moczową produkt ten nie jest zalecany do jedzenia. Kobiety w ciąży i dzieci poniżej piątego roku życia również powinny powstrzymać się od spożywania kurkumy. W innych przypadkach dobrze się wchłania i reguluje procesy metaboliczne.
